Probiyotiklarning omon qolishiga harorat, pH, bosim, oshqozon kislotasi, o't tuzlari va boshqalar kabi ko'plab omillar ta'sir qiladi. Hozirgi vaqtda bozorda mavjud bo'lgan probiyotik mahsulotlarning aksariyati oshqozondan samarali o'tolmaydi, chunki oshqozon kislotasi kuchli kislotadir va Probiyotiklar pH qiymati 3 dan past bo'lgan kuchli kislotalarda omon qololmaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, me'da shirasidagi probiyotiklarning yashash darajasi asosan bakterial turga va mahsulot turiga (bakterial kukun, o'rnatilgan granulalar, kristall sharlar, ichak bilan qoplangan) bog'liq. kapsulalar, ichak bilan qoplangan planshetlar).
Xuddi shu turdagi mahsulot uchun me'da shirasining turli probiyotik shtammlarining omon qolish darajasi mutlaqo boshqacha. Ba'zi olimlar olti turdagi kukunli probiyotiklarning tolerantligini me'da shirasiga solishtirishdi. Natijalar 1-rasmda ko'rsatilgan. Turli xil pH qiymatlari bo'lgan me'da shirasi muhitida turli probiyotiklarning omon qolish darajasida ma'lum farqlar mavjud. Barcha mahsulotlarning omon qolish darajasi 80% dan yuqori. D mahsulotidagi probiyotiklar pH 3,5 bo'lganda yaxshi yashashi mumkin. E mahsulotining omon qolish darajasi pH 1,5 bo'lganda eng yuqori (78%), C va F ning omon qolish darajasi esa 0%. Oltita mahsulotdagi hayotiy bakteriyalar soni milliy standart talablariga javob bersa-da, belgilangan raqamlar bilan farqlar mavjud. Oltita mahsulotdagi probiyotiklar pH qiymatlari 4,5, 3,5 va 2,5 bo'lgan simulyatsiya qilingan me'da shirasi muhitida yaxshi bardoshlidir. Simulyatsiya qilingan me'da shirasida<1.5, the survival rate was significantly reduced.
1-rasm. 2 soat davomida turli pH darajasida simulyatsiya qilingan me'da shirasida hazm bo'lgandan keyin probiyotiklarning omon qolish darajasi
Kukunli probiyotiklar bilan solishtirganda, kapsülleme texnologiyasidan foydalanish probiyotiklarning noqulay atrof-muhit sharoitida omon qolishini yaxshilashi va mezbon tanasida ularning yashash darajasini yaxshilashi mumkin. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki (1-jadval) 7 turdagi kukunli probiyotiklar sun'iy me'da shirasiga nisbatan yomon tolerantlikka ega, chunki ular kiritilmagan. Ma'lum bir granüler probiyotik, ma'lum bir mahalliy kristalli shar, ma'lum bir yapon kristalli to'pi va ma'lum bir kapsula probiyotikasi, Shengbang Bubujia ichakda suyultirilgan probiyotikaning barchasi sun'iy me'da shirasiga yaxshi qarshilik ko'rsatdi va sun'iy me'da shirasida omon qolish darajasi yuqoriroq edi. O'rnatilgan probiyotiklar me'da shirasining hazm qilish qobiliyatiga nisbatan yaxshiroq qarshilik ko'rsatadigan kukunli probiyotikalar, tegishli probiyotik omon qolish darajasi ham yuqori, bu probiyotik qo'shimcha preparatlarni tanlash uchun ma'lumotnoma berishi mumkin.
1-jadval. 12 turdagi probiyotiklarning nazariy hayotiy bakteriyalar soni va sun'iy oshqozon-ichak suyuqligi bilan hazm qilinganidan keyin yashovchan bakteriyalar soni
havolalar:
[1] Li Yuyuan, Chjan Yan, Liu Xe va boshqalar. Oshqozon-ichak traktida turli xil probiyotik preparatlarning bardoshlik darajasini taqqoslash [J]. Xitoy mikroekologiya jurnali, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Chjan Linqi, Vang Xiaorui, Shi Chang va boshqalar. Probiyotik kukundagi jonli bakteriyalarning barqarorligi va ularning simulyatsiya qilingan oshqozon-ichak suyuqligiga chidamliligi bo'yicha tadqiqotlar [J]. Oziq-ovqat va fermentatsiya sanoati, 2021, 47(13): 36-42.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.