Streptococcus spp
Streptococcus spp - Gram-musbat bakteriyalar sinfi bo'lib, odatda tabiiy muhitda mavjud bo'lib, odamlar va hayvonlarning og'iz bo'shlig'i, nafas olish yo'llari, ichak yo'llari va reproduktiv tizimida ham uchraydi. Probiyotik mahsulotlarda Streptococcus ko'pincha asosiy tarkibiy qismlardan biri sifatida ishlatiladi va uning ta'siri ichak sog'lig'ini himoya qilish, immunitetni oshirish va infektsiyani oldini olishni o'z ichiga oladi.
Streptococcus spp ichida bir nechta umumiy tasniflar:
Streptococcus salivarius: Bu og'iz bo'shlig'ida keng tarqalgan og'iz florasi. Bu og'iz bo'shlig'i sog'lig'ini saqlashga yordam beradi va og'iz infektsiyalari va yomon hid kabi muammolarni oldini oladi. Bundan tashqari, og'iz streptokokklari ham og'iz orqali ichakka etib borishi mumkin, bu esa ichak sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi.
Enterokokklar (Streptococcus faecium): Bu ichak sog'lig'ini saqlashga, immunitetni oshirishga, ovqat hazm qilish va so'rilishini rag'batlantirishga yordam beradigan ichak probiyotiklarining bir turi.
Streptococcus lactis: Bu fermentlangan ovqatlarda keng tarqalgan bakteriyalar guruhidir. Bu ovqat hazm qilishga yordam beradi, ichak sog'lig'ini mustahkamlaydi, immunitetni oshiradi va boshqa narsalar qatorida infektsiyalarning oldini oladi.
Streptococcus thermophilus sut mahsulotlaridan olinadi. Bu aerob Gram-musbat bakteriya boʻlib, ikki ovalsimon kokklari juft boʻlib, taxminan 0,7 dan 0,9 mikrongacha uzun zanjir hosil qiladi. Streptococcus thermophilus "umuman e'tirof etilgan xavfsiz (GRAS)" tarkibiy qismi hisoblanadi va muhim sanoat sut kislotasi bakteriyasi bo'lib, u ko'pincha bitta bakteriya sifatida ishlatiladi yoki boshqa Streptococcus thermophilus yoki boshqa mikroorganizmlar bilan aralashtiriladi va ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. fermentlangan sut mahsulotlari o'rta.
1907 yildayoq Streptococcus thermophilus oshqozon-ichak sog'lig'ini yaxshilash uchun ma'lum bo'lgan va tez orada u yogurt ishlab chiqarish uchun ishlatilgan va turli xil pishloq mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ham ishlatilgan. Streptococcus thermophilusning sut fermentatsiyasidagi asosiy roli kislotani tez ishlab chiqarishdir. Streptococcus thermophilus shuningdek ekzopolisaxaridlarni ishlab chiqarishi mumkin, ular fermentlangan sut mahsulotlariga yopishqoq, ipli tuzilish va reologik xususiyatlarni beradi va yogurtning sinerezisni oldini oladigan suvni ushlab turish ta'siriga ega.
Boshqa tadqiqotlarda S. thermophilusning boshqa probiyotik xususiyatlari (shu jumladan safro tuzlarining parchalanishi, hidrofobiklik va -galaktosidaza faolligi) va biologik to'siqlarga (me'da shirasi va o't tuzlari) chidamliligi haqida xabar berilgan.
Streptococcus thermophilus shuningdek, ekzopolisakkaridlar, bakteriotsinlar va vitaminlar ishlab chiqarish kabi ba'zi funktsional faoliyatga ega. Bundan tashqari, Streptococcus thermophilus potentsial foydali bakteriya sifatida ham qo'llanilishi mumkin va tajribalar uning sog'liq uchun ta'siri, transport faolligi va oshqozon-ichak traktining ma'lum yopishqoqligiga ega ekanligini isbotladi.
Streptococcus thermophilusning foydalari
No 1 Ichak mikro muhitini yaxshilash
Bolalar ichak pH darajasini pasaytiradi, patogen bakteriyalarning kolonizatsiyasini oldini olish uchun ichak peristaltikasini rag'batlantiradi va patogen bakteriyalarning o'sishini inhibe qilish uchun bakteriotsinlarni chiqaradi.
No 2 Qon bosimini tartibga solish
U xolesterin sintaza faolligini inhibe qiladi va sarumdagi xolesterin miqdorini kamaytiradi va uning bakterial fermentatsiya mahsuloti qon bosimini tartibga solishi va nazorat qilishi mumkin.
№ 3 Saratonga qarshi ta'sir
Hosil bo'lgan polisaxaridlar, bakteriotsin, sut kislotasi va boshqalar o'smaga qarshi faollikka ega bo'lib, organizmning immun tizimini faollashtirib, hujayra mutatsiyasini inhibe qilish orqali o'smalarning paydo bo'lishiga qarshilik ko'rsatadi.
№ 4 Qarishni kechiktirish
Superoksid dismutaza (SOD) ishlab chiqarilishi organizmdagi metabolizm jarayonida hosil bo'lgan ortiqcha superoksid anion erkin radikallarini olib tashlashi va qarishni kechiktirishi mumkin.
№ 5 Laktoza intoleransini engillashtiradi
Laktozaning parchalanishi -galaktozidaza deb ataladigan maxsus fermentni talab qiladi. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlarda bu ferment etishmaydi. Streptococcus thermophilus -galaktozidaza ishlab chiqaradigan bakteriyadir, shuning uchun u laktoza hazm qilishga yordam beradi.
No 6 Oshqozon kislotasi va safro tuzlariga tolerantlik
Streptococcus thermophilusning PH{{0}.8 kislotali eritmasida yashash darajasi 100 foiz, PH=4 kislotali eritmasida yashovchanlik darajasi taxminan 75 foiz, kislotali eritmada omon qolish darajasi PH=3 taxminan 70 foizni tashkil qiladi.
Streptococcus thermophilus safroning yuqori kontsentratsiyasida omon qolishi mumkin, shuning uchun u in vivo jonli ravishda distal ingichka ichakka safro bilan zarar bermasdan etib borishi kerak.