Laktokokklar laktis sut sanoatidagi roli bilan mashhur sut kislotasi bakteriyasi. Bu gram-musbat bakteriya bo'lib, asosan pishloq, ayran va yogurt kabi fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Lactococcus lactisuzoq vaqt davomida oziq-ovqat fermentatsiyasida, xususan, yogurt, pishloq va tuzlangan karam va katta bioiqtisodiy ahamiyatga ega bo'lgan muhim sanoat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llanilgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.
Lactococcus lactisayniqsa, oziq-ovqat ishlab chiqarish, sog'liqni saqlash va biotexnologiyada turli xil afzalliklarga ega va uning o'ziga xos qo'llanilishi quyidagilardan iborat:
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlashda foydalaniladi:
1) Pishloq va sut fermentatsiyasida ishlatiladi: Lactococcus lactis ning asosiy foydasi pishloq, yogurt va ayran kabi sut mahsulotlarini fermentatsiyalashda qo'llanilishi bo'lib, bu oziq-ovqatlarning ta'mi, tuzilishi va kislotaligiga hissa qo'shadi.
2) Tabiiy konservant sifatida: Lactococcus lactis sut kislotasini ishlab chiqaradi, bu oziq-ovqatning pH darajasini pasaytiradi va zararli bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan muhit yaratadi. Bu oziq-ovqatlarni kimyoviy qo'shimchalardan foydalanmasdan tabiiy ravishda saqlashda qimmatli qiladi.
3) Lazzat hosil bo'lishi: Uning metabolik faolligi fermentlangan ovqatlarning noyob lazzatiga hissa qo'shadigan turli fermentlar va birikmalarni ishlab chiqaradi.
2. Sog'likka foydalari bor:
1) Probiyotik xususiyatlarga ega: Lactococcus lactisning ba'zi shtammlari ichak sog'lig'ini saqlash yoki yaxshilashga yordam beradi.
2) Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega: Lactococcus lactis yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega va yallig'lanishli ichak kasalligi (IBD) yoki Crohn kasalligi kabi kasalliklarga ma'lum ta'sir ko'rsatadi.
3) Immunitet tizimini tartibga solishni qo'llab-quvvatlash: Lactococcus lactis immunitet hujayralarini rag'batlantiradigan molekulalarni ishlab chiqarish orqali immunitet reaktsiyalarini kuchaytirishi mumkin, bu esa uni vaktsinalar yoki immunitetni kuchaytiruvchi terapiya uchun nomzod qiladi.
3. Biotexnologiyadan foydalanish:
1) Vaktsinani etkazib berish: Lactococcus lactis og'iz orqali vaktsinalarni etkazib berish vositasi sifatida o'rganilmoqda, chunki u immun tizimiga antijenlarni patogen bo'lmagan tarzda taqdim etgan holda oshqozon-ichak trakti orqali tranzitdan omon qolishi mumkin.
2) Terapevtik protein ishlab chiqarish: Bu bakteriya, shuningdek, tibbiyotda qo'llanilishi mumkin bo'lgan xavfsiz va nazorat ostida terapevtik oqsillarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
4. Iste'mol qilish uchun xavfsiz:
Umuman xavfsiz deb e'tirof etilgan (GRAS): Lactococcus lactis inson iste'moli uchun xavfsiz hisoblanadi va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.